"Brænd, skat, brænd," råbte jeg, og snesevis af peberfrugter udvidede sig, hvæsede, skummede og blev sorte under min ovn.
Men snart vendte bordet, fordi mine egne fingre var følelsesløse, dunkende og midlertidigt følelsesløse af at håndtere chilipeberne - der var næppe nogen lettelse i deres ilddåb.Konsekvensen af mine smerter var ikke at skrælle peberfrugterne, men fra at stoppe dem tæt i en frysepose for at sove i de næste par måneder.
Det er flere år siden, jeg opgav at stege partier af havepeberfrugter og derefter skrællede dem alle før frysning.Jeg har overvejet at bevare skrællede dele og indpakket peberfrugt.Men jeg vil gerne vide, hvorfor det tager 30 minutter til en time at udføre sådan en ubehagelig opgave?Det er bedst at bruge 30 sekunder i den hvilende sæson i haven, jeg har tid.
Svaret virker indlysende, for jeg bruger normalt kun en varmere type chili i supper, gryderetter, saucer og dips ad gangen.
Vask peberfrugterne (ingen grund til at tørre) og anbring dem på bagepladen.Prik huller i peberfrugterne for at få dampen ud.Tænd for din køkkenblæser for at fjerne alle dampe og skarpe dampe.Placer peberfrugten et par centimeter under ovnens slagtekyllinger (opvarmet til høj varme), og se dem blive sorte, vend den med få minutter mellemrum, indtil alle sider er brændt.
Eller riste peberfrugter fungerer godt, og brug en gasgrill for at holde lugten ude.Rygere med lavere kalorier vil producere jalapenos fra modne jalapenos.Eller rist peberfrugterne direkte på et gasblus, spyd dem og vend dem som skumfiduser på bål.Dette er en god teknik til kun at riste én peberfrugt;ellers bliver det lidt kedeligt.
Hvis du bruger peberfrugt med det samme, skal du lægge dem i en skål og dække med plastfolie for at absorbere dampen, der gør din hud løs.Efter 10 eller 15 minutter, når peberfrugten er kølig nok til at håndtere, skal du skrælle skindet af, trække stilken og den snavsede kerne ud, modstå trangen til at skylle peberen, fordi den vil vaske sødmen og karamelsmagen væk, der produceres under stegningen behandle.En skærekniv kan hjælpe med at skrabe genstridige dele af huden.
Advarsel: Selv når du håndterer nogle relativt milde peberfrugter, bør du overveje at bære engangshandsker af fødevarekvalitet.Obligatoriske jalapenos, fugleøje chili og habanero chili, som har et højt indhold af capsaicin, som er forbindelsen bag varmen fra chilipeber.For at fjerne capsaicin fra fingrene skal du gnide det på lidt madolie for at nedbryde resterne og derefter vaske dine hænder med et flydende rengøringsmiddel.
Nogle kokke sværger til at lægge ristede peberfrugter i en papirpose og så bruge selve posen til at trække og tørre skindet af.Men denne metode virker egentlig kun for et par peberfrugter, før posen begynder at trævle ud.
Lægger du peberfrugterne direkte i køleskabet, så læg dem (stadig varme) i en genlukkelig plastikpose, hvilket er nogenlunde det samme miljø som at dampe dem under plastikemballage.Hvis du arrangerer peberfrugterne i et enkelt lag og stiller posen fladt i køleskabet, er der ingen grund til at lægge peberfrugterne på bagepladen og fryse dem, indtil de er faste og derefter lægge dem i posen som et mellemtrin.
Poser med ristede peberfrugter kan købes på landmandens marked og produktafdelingen i nogle købmandsforretninger hele efteråret.Eller se og duft skuet med at riste frisk peber i Fry Family Farm Store i Medford.Risteren brændte klokken 11 i fredags og producerede chilipeber til en pris af $6 pr. pund.Der er også forristede peberfrugter i butikkens køleskabe og frysere.
Ud over hele chilien fryser flere typiske saucer og smørepålæg meget godt.Dybest set er peberfrugt og mandler, hvad pesto er for basilikum og pinjekerner.Romesco bruges sammen med rå eller kogte grøntsager, kiks eller brød for at sætte kulør på vintermenuen, med pasta eller som krydderi til kød og skaldyr.Som en dejlig tilføjelse til ostefadet er den lyse farve af pebersauce perfekt til gaver.
Hvis du vil frø Shishi-peber, mens du bevarer dens praktiske stilke, skal du bruge en køkkensaks til at klippe et T på hver peber.Toppen af T er placeret 1/4 tomme fra stilken og strækker sig omkring halvdelen af peberens omkreds.T Stilken er omkring en tomme lang.Fold klapperne for at åbne og træk frøene ud.skylle.Tør grundigt.
Kom mandlerne i skålen på foodprocessoren.Puls indtil det største stykke er på størrelse med en ært.Skrab det fra skålen og stil det til side.
Læg den røde peber, soltørrede tomater, hvidløg og 1 spsk hakkede mandler i skålen på en foodprocessor.Behandl indtil glat og stop med at skrabe siderne af skålen efter behov.For at behandle igen, hæld langsomt 1/4 kop olie i.Skrab i en lille skål.Tilsæt eddike, chilipulver, cayenne og reserverede mandler.Smag saucen til med groft salt.
Stil en stor støbejernspande over medium-høj varme.Hæld 1 tsk olie i.Når den er varm tilsættes halvdelen af shishito chilien.Kog i 4 til 5 minutter, steg til den dufter, bobler og er brun.Gentag med den resterende olie og chili.
For at riste røde peberfrugter skal du placere dem på en bageplade af aluminiumsfolie i en 425 grader varm ovn. Kog indtil de er forkullede og helt bløde, cirka 25 til 30 minutter.Kom den i en papirpose og luk posen eller pak den ind i en plastikpose separat (lad den køle af i et par minutter).Lad os sidde i 15 minutter.Du skal nemt kunne rive huden af med fingrene.Fjern stilken og kassér alle frø.
For at stege auberginen, læg den på grillen eller på kogeelementet på gaskomfuret, vend den ofte, indtil det hele er forkullet og blødt.Eller prik huller rundt med en gaffel og bag dem i en ovn ca. 8 tommer fra varmekilden.Vend ofte, indtil det hele bliver blødt.
Purér peberfrugterne i en foodprocessor, tilsæt derefter ristede peberfrugter og aubergine, og fortsæt bearbejdningen, indtil den er glat.
I en stor gryde kombineres puréen og knuste tomater;lad det simre over medium varme under konstant omrøring, indtil det er lidt fortykket, cirka 10 til 15 minutter.Tilsæt 1/4 kop olivenolie.Lad det simre under jævnlig omrøring, indtil saucen tykner og koger, og kog i endnu en time.
Tilsæt den resterende 1/4 kop olivenolie, hvidløg og persille;krydr med salt, fortsæt madlavningen under omrøring, indtil al væsken er kogt, ca. 15 minutter.Lad det køle lidt af, og hæld det derefter i en stor ren glaskrukke.Læg det i en krukke til afkøling, luk låget tæt, og sæt det i køleskabet.Eller del dem i mindre glas og opbevar dem frosne.Pebersaucen vil blive opbevaret på ubestemt tid.Gør omkring 6 kopper.
Vask 5 pint dåse, låg og skruestrop med varmt sæbevand.skylle.Sæt til side.Læg hylden på bunden af dåsekanden.Sæt krukken på hylden.Fyld dåsen med vand, indtil dåsen er omkring 1 tomme dækket.Bring vandet i kog.
Forvarm ovnen til et højt niveau og placer grillen omkring 4 tommer væk fra varmeelementet.Fordel alufolie på en bageplade med kant.
Arbejd i partier, læg tomaterne med skæresiden nedad på den forberedte bageplade og bag i ovnen i cirka 10 minutter, indtil skindet er blæret og mørkere nogle steder.Kom tomaterne i en stor skål og stil til side.Rist peberfrugt, hvidløg og løg, indtil de er mørke.
Når tomaterne er kølige nok til at håndtere, skræller du dem og putter kun den forkullede del tilbage i skålen.I tre omgange, kom alle de ristede grøntsager i en blender og blend indtil groft hakket;overfør til en bred 6 til 8 liter frisk gryde, og tilsæt derefter de resterende ingredienser.Bring i kog og kog i 5 minutter.
Brug dåseløfteren til at fjerne de varme dåser fra dåsekanden, hæld forsigtigt vandet i hver dåse i gryden, og sæt dem derefter oprejst på det foldede håndklæde.
Brug en ske til at hælde den varme salsa i den varme gryde, og efterlader 1/2 tomme hovedplads.Tør kanterne af glassene af med et fugtigt køkkenrulle, læg derefter et fladt låg og ring på hver krukke, og juster ringen til at stramme med hånden.
Kog og kog i 40 minutter til forarbejdning.Flyt krukken til et foldet håndklæde og lad det stå i 12 timer.Efter 1 time skal du trykke på midten af hvert låg for at kontrollere, om låget er forseglet;hvis den kan skubbes ned, og den ikke er forseglet, skal glasset straks stilles på køl.Mærk den forseglede krukke og opbevar den.Lav en 5 pint krukke.
Indlægstid: Okt-08-2021